愛買愛吃愛蓮娜的走跳人生

今天要做的是相當搞剛的葡萄液體種麵包。為什麼說搞剛呢？

因為葡萄液種要浸泡7天之後才能使用，且冷藏保存14天內要用完，一整個就是搞剛又讓自己很有壓力啊～（因為沒用完又浪費XD)

但是實在是因為葡萄液種做出來的麵包的天然發酵香跟純用乾酵母發酵還是有差，所以為了天然好香好好粗的麵包，只好咬著牙一週前就開始準備囉！

<<葡萄液 - 4000g配方>>

材料：

1) 葡萄乾：1000g

2) 砂糖：600g

3) 自來水：2000g

將容器擦乾備用於室溫放置，需小心觀察若三天後葡萄乾泉束浮至水面則成功，若有沈澱則必須觀察是否發霉。

若無發霉則繼續於室溫(25~26度)浸泡7天後可使用，七天後冷藏可保存14天。

<<材料 - 約10個麵包配方>>

材料A :

1) 高筋麵粉：500g

2) 細砂糖：50g

3) 湯種：100g (前一天做好放至冰箱冷藏）

4) 葡萄種：900g

    a) 高筋麵粉：500g

    b) 葡萄液：400g

5) 水：350g

6) 鹽：12g

7) 乾酵母：12g

材料B (內餡）：

1) 桑椹果乾：150g (可以自由添加至200g)

2) 核桃：100g (先烘烤10分鐘播成小塊備用）

<<作法>>

1) 先將材料Ａ放置攪拌缸底到有點筋度（勿打過頭）後放入材料Ｂ以中速攪拌至均勻。

2) 麵團放置盤中進行基本發酵10-12分鐘（室溫約26度）後三折翻面再二次發酵15分鐘。

3) 分割成麵團後滾圓（約220g/個)，放置發酵箱以(30~35度C/ 濕度75~85)最終發酵40~45分鐘。

4) 發酵完成後表面撒上高粉，再以法國刀切割（隨意切割，可切成葉片狀）

5) 最後烤盤以上火220~240度C下火200度C預熱（視個人烤箱溫度不同而調整）噴三秒蒸氣烤10~11分鐘即可出爐。

<<附上一張老師做的成果，自己做的實在太醜不好意思獻醜，但是味道真的很棒！>>

這個配方真的很好吃，軟Q濕滑又帶著濃濃的麵包香～建議大家也做看看喔！